Mazurek pomarańczowy Pawła Małeckiego

" Ponockowe, mega absorbujące ciasto :) Nie jestem normalna, resztkami sil tkałam ciasto i konfiturę z książki Lidlowej za 1 grosz ;) Wyszło to oto cudo: 

I muszę przyznać, że pomimo iż dzierganie konfitury zajęło mi aż 3 godziny- tak w przybliżeniu to jednak jestem zadowolona z efektu.  Z racji mojego deficytu sił i cierpliwości ten pikny mazurek nie istniałby gdyby nie ciocia Karinka, która dzielnie wydłubywała pestki z pomarańczy:)

Decoration by Maffi after one beer :P

 

Ciasto kruche migdałowe

• 200 g mąki pszennej, tortowej
• 50 g cukru pudru
• 50 g mączki ze zmielonych migdałów
• 1 żółtko jajka, rozmiar L
• 100 g masła, pokrojonego w kostkę
• szczypta soli

Masa marcepanowa na rozetkę

• 200 g masy marcepanowej
• 1 białko jajka, rozmiar L
• 10 ml rumu

Konfitura pomarańczowa

• 5 średnich pomarańczy, sparzonych, wyszorowanych
• 1 opakowanie cukru waniliowego lub 1 laska wanilii
• 300 g cukru

Ciasto kruche migdałowe

Mąkę, mączkę migdałową i cukier puder przesiewamy na blat lub do miski. W środku robimy zagłębienie, dodajemy żółtko, masło, sól i siekamy składniki dużym nożem. Delikatnie zagniatamy ciasto (jeśli masa nie będzie chciało się połączyć, możemy dodać 2 łyżki zimnej wody), zawijamy je w folię i chłodzimy w lodówce około godzinę. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm i wycinamy z niego prostokąt o wymiarach 20 x 15 cm. Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na 10-12 minut. Ciasto po upieczeniu powinno być blade.

Masa marcepanowa na rozetkę

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Masę nakładamy do worka cukierniczego z dekoracyjną końcówką i szprycujemy rozetki na obwodzie upieczonego wcześniej spodu z ciasta kruchego. Pieczemy w temp. 180°C (termoobieg) lub 190-200°C (bez termooobiegu) przez 12-14 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Studzimy.

Konfitura pomarańczowa

Ścieramy skórkę z pomarańczy. Białą warstwę skórki odcinamy i wyrzucamy (jest to najbardziej gorzka część pomarańczy). Obrane owoce kroimy w mniejsze kawałki, miksujemy i wlewamy do garnka. Dodajemy cukier oraz laskę wanilii przeciętą wzdłuż na pół (lub cukier wanilinowy). Gotujemy około 30-40 minut na średnim ogniu do uzyskania konsystencji konfitury. Gorącą konfiturę (bez laski wanilii) równomiernie rozsmarowujemy na kruchym cieście, nie przykrywając rozetek.

Gdy konfitura wystygnie, mazurek dekorujemy bakaliami: kandyzowanymi wiśniami, skórką pomarańczy i orzechami.